Słowa kluczowe
proteiny
kluski
przenoszenie ciepła
przewodnictwo temperaturowe
prawo Fouriera
Newtonowskie prawo chłodzenia
Abstrakt
W artykule zostały przedyskutowane niektóre aspekty kuchni chińskiej. Autorzy zaczynają od omówienia szczegółów kuchni chińskiej i technologii produkcji żywności. Autorzy zadają następujące pytania: jaka jest różnica pomiędzy mięsem surowym a gotowanym? Jaka jest różnica w fizyce procesu przenoszenia ciepła podczas przyrządzania klusków na parze wodnej a w gotującej się wodzie? Dla czego jest możliwe przyrządzanie kawałków mięsa w "gorącym garnku" w ciągu kilku sekund, podczas gdy po to, aby upiec indyka potrzebujemy kilku godzin? Artykuł ten udziela odpowiedzi na te i inne pytania.
Bibliografia
Bergman T.L., Lavine A.S., Incropera F.P., DeWitt D.P., Introduction to Heat Transfer, 6th Edition, Wiley, 2011.
Feynman R.P., Leighton R.B., Sands M., The Feynman Lectures on Physics, Vol. I: Mainly Mechanics, Radiation, and Heat, The New Millennium Edition, Basic Books, 2011.
Reif F., Fundamentals of Statistical and Thermal Physics, Waveland Pr Inc, 2008.
Unsworth J., Duarte F.J., Heat diffusion in a solid sphere and Fourier Theory, Am. J. Phys., 1979, Vol. 47, No. 11, pp. 891-893.